八丁みそのビーフシチュー

材料 (2人分)

• 牛肩肉(薄切り) (400g)
• 玉ねぎ (1個)
• にんじん (50g)
• 赤ワイン (100ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• デミグラスソース (150ml)
• 水 (200ml)
• 八丁みそ (大さじ1 1/3)
• 温度卵 (2個)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 牛肩肉の片面に塩、こしょうをし、4個のロール状に巻く。
2. 玉ねぎは縦に4等分に切って繊維に逆らって8mm幅に切り、にんじんは8mm角に切る。
3. 鍋にバージンオリーブ油適量を熱し、肉を巻き終わりから強火で焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。
4. (3)の鍋で、玉ねぎ、にんじんを中火でしんなりするまで炒め、赤ワインを加えて強火で1/3量になるまで煮つめる。
5. (4)に牛肉、トマトの水煮、デミグラスソース、水を加えてひと煮立ちさせ、アクを取って八丁みそを加え、中火で20分煮る。
6. (5)の味をみて調え、器に盛り、温度卵をのせる。