サンマのわた味噌煮

材料 (2人分)

• さんま (2尾)
• 長ねぎ (1本)
• 水菜 (1/2束)
• しょうが(せん切り) (20g)
• 油 (適量)

煮汁

• 水 (200ml)
• 酒 (200ml)
• 砂糖 (大さじ2)
• みそ (40g)
• 白みそ (20g)

作り方

1. さんまは頭と尾を切り、3等分に切ってわたを取り出し、水洗いする。熱湯に水を加えて沸騰をおさえ、さんまをサッとくぐらせ、水に落として水気を取る。

2. わたはザルで漉す。

3. 長ねぎは表面に浅く切り込みを入れて4cm長さに切り、水菜は4cm長さに切る。

4. フライパンに油適量を熱し、(2)、しょうがのせん切り、長ねぎを中火で香りが出るまで炒め、煮汁の水、酒、さんまを加え、落とし蓋をして煮立て、砂糖を加えてアクを取り、落とし蓋をして5分煮る。

5. (4)の煮汁適量でみそと白みそを溶いて加え、少しとろみが出るまで落とし蓋をして2〜3分煮つめる。

6. (5)に水菜を加え、サッと火を通して器に盛る。