じゃがいものサクサク揚げ
放送
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お芋ほっこり

材料 (2人分)
- じゃがいも(メークイン) (2個(150g))
- 鶏ひき肉 (75g)
- 塩 (小さじ1/3)
- こしょう (適量)
- 万能ねぎ(小口切り) (3本)
- 揚げ油 (適量)
衣
- 小麦粉 (80g)
- 片栗粉 (大さじ1)
- 塩 (少量)
- 水 (100〜110ml)
- 油 (大さじ1)
- ベーキングパウダー (小さじ2)
合わせ塩
- 塩 (小さじ1/4)
- 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/4)
- 一味唐辛子 (小さじ1/2)
- 黒こしょう (小さじ1/2)
作り方
- じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、約8分ゆでる。
- (1)の水分が1/3量になれば、鶏ひき肉を加えて火を通し、じゃがいもをつぶし、炒めて水分をとばし、分量の塩、こしょうで調味し、万能ねぎの小口切りを混ぜる。
- ラップを敷いたバットに(2)を取り出し、1.5cm厚さにならして冷ます。
- 衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、水を合わせ、油を加えてしっかり混ぜる。
- 合わせ塩の塩、花椒粉、一味唐辛子、黒こしょうを合わせる。
- (3)を18等分に切り、(4)をつけ、165〜170度の揚げ油できつね色に揚げる。
- (6)の油をきって器に盛り、(5)をふる。
ポイント
じゃがいもはしっかり冷ましてしめる。衣は水を少しずつ加えて固さを調節する。