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じゃがいものサクサク揚げ

放送 お芋ほっこり
じゃがいものサクサク揚げ

材料 (2人分)

  • じゃがいも(メークイン) (2個(150g))
  • 鶏ひき肉 (75g)
  • 塩 (小さじ1/3)
  • こしょう (適量)
  • 万能ねぎ(小口切り) (3本)
  • 揚げ油 (適量)

  • 小麦粉 (80g)
  • 片栗粉 (大さじ1)
  • 塩 (少量)
  • 水 (100〜110ml)
  • 油 (大さじ1)
  • ベーキングパウダー (小さじ2)

合わせ塩

  • 塩 (小さじ1/4)
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/4)
  • 一味唐辛子 (小さじ1/2)
  • 黒こしょう (小さじ1/2)

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、約8分ゆでる。
  2. (1)の水分が1/3量になれば、鶏ひき肉を加えて火を通し、じゃがいもをつぶし、炒めて水分をとばし、分量の塩、こしょうで調味し、万能ねぎの小口切りを混ぜる。
  3. ラップを敷いたバットに(2)を取り出し、1.5cm厚さにならして冷ます。
  4. 衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、水を合わせ、油を加えてしっかり混ぜる。
  5. 合わせ塩の塩、花椒粉、一味唐辛子、黒こしょうを合わせる。
  6. (3)を18等分に切り、(4)をつけ、165〜170度の揚げ油できつね色に揚げる。
  7. (6)の油をきって器に盛り、(5)をふる。

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