じゃがいものサクサク揚げ

材料 (2人分)

• じゃがいも(メークイン) (2個(150g))
• 鶏ひき肉 (75g)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 万能ねぎ(小口切り) (3本)
• 揚げ油 (適量)

衣

• 小麦粉 (80g)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• 水 (100〜110ml)
• 油 (大さじ1)
• ベーキングパウダー (小さじ2)

合わせ塩

• 塩 (小さじ1/4)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/4)
• 一味唐辛子 (小さじ1/2)
• 黒こしょう (小さじ1/2)

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、約8分ゆでる。
2. (1)の水分が1/3量になれば、鶏ひき肉を加えて火を通し、じゃがいもをつぶし、炒めて水分をとばし、分量の塩、こしょうで調味し、万能ねぎの小口切りを混ぜる。
3. ラップを敷いたバットに(2)を取り出し、1.5cm厚さにならして冷ます。
4. 衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、水を合わせ、油を加えてしっかり混ぜる。
5. 合わせ塩の塩、花椒粉、一味唐辛子、黒こしょうを合わせる。
6. (3)を18等分に切り、(4)をつけ、165〜170度の揚げ油できつね色に揚げる。
7. (6)の油をきって器に盛り、(5)をふる。