きのこのアンチョビー炒飯

材料 (2人分)

• ご飯 (400g)
• アンチョビー (4枚)
• マッシュルーム (4個)
• まいたけ (100g)
• エリンギ (1本)
• 卵 (2個)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 青じそ (6枚)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• オイスターソース (小さじ2)
• 水 (50ml)

作り方

1. マッシュルーム、エリンギ、まいたけは1cm角に切る。
2. アンチョビーは粗く刻み、青じそは粗みじん切りにする。
3. 卵を溶きほぐし、鍋に油大さじ1 1/2を熱して加え、ご飯を入れて強火で炒め、取り出す。
4. 鍋に油適量を加え、きのこを強火で焼き色がつくまで炒める。
5. (4)のきのこを端に寄せ、弱火にしてにんにくのみじん切り、アンチョビーを炒め、きのことからめ、炒め調味料の紹興酒、こしょう、オイスターソース、水を加える。
6. (5)がほぼ煮つまったら、塩味をみて調え、(3)の炒飯を戻し入れて炒め合わせ、火を止めて青じそを混ぜ、器に盛る。