きのことレタスのスープ

材料 (2人分)

• しめじ (80g)
• えのきだけ (50g)
• しいたけ (2枚)
• レタス (1枚)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 紹興酒 (小さじ2)
• スープ (600ml)
• 塩 (小さじ1/2〜1)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (大さじ2)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 油 (適量)

作り方

1. しめじはほぐし、えのきだけは半分に切ってほぐし、しいたけは5mm幅に切り込みを入れ、向きを変えて5mm幅に切る。
2. レタスは1.5cm角に切る。
3. 鍋に油適量を熱し、しめじ、しいたけ、にんにくのみじん切りを中火で炒め、途中でえのきだけを加えて炒め、紹興酒、スープ、塩、砂糖、こしょう加え、アクを取って中火で軽く煮る。
4. (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、レタス、ごま油を加え、器に盛る。