鶏の香味醤(こうみじゃん)

材料 (2人分)

• 鶏胸肉 (1枚(250g))
• しょうが (10g)
• 長ねぎ(みじん切り) (大さじ1)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

ゆで汁

• 水 (500ml)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 長ねぎ(青い部分) (6cm長さ)
• しょうがの皮 (適量)

香味たれ

• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (大さじ1)
• 豆豉醤(トウチージャン)　 (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1/2)
• いりごま(白) (小さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉の身の方に塩、こしょうをし、10分置く。
2. しょうが、香菜はみじん切りにする。
3. 鍋にゆで汁の水、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、(1)を入れて弱火で15分、アクを取りながら煮る。
4. 香味たれの甜麺醤、豆板醤、豆豉醤、酢、砂糖、五香粉、いりごま、しょうが、長ねぎのみじん切り、香菜を合わせる。
5. (3)の鍋を氷水につけて冷まし、鶏肉を取り出し、薄く切って器に盛り、(4)をかける。