鶏のトマト煮込み

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• エリンギ (100g)
• にんにく (1片)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 白ワイン (大さじ3)
• トマトの水煮(カットタイプ) (150g)
• 水 (200ml)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り)　 (大さじ2)
• 柚子こしょう (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は6等分に切り、にんにくは半分に切り、芽を取って叩き、エリンギは斜め5mm幅に切る。
2. 鶏肉に塩、こしょう、小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、にんにくと鶏肉を皮目から入れて中火で焼く。
3. 鶏肉に焼き色がついたら裏返して油を捨て、エリンギを加えて強火で炒め、塩、こしょうをし、白ワイン酢を加えて煮つめ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、水、イタリアンパセリの粗みじん切りの半量を加え、弱火で5分煮る。
4. (3)の味をみて、塩、こしょうで味を調え、火を止めて柚子こしょうを混ぜて器に盛り、残りのイタリアンパセリをふる。