ナスと玉ねぎのパスタ

材料 (2人分)

• スパゲッティ (160g)
• なす (200g)
• 玉ねぎ (100g)
• にんにく (1片)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• 水 (200ml)
• オレガノ(乾) (小さじ1/4)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. なすは両端を切り落として1.5cm角に切り、玉ねぎは1cm角に切り、にんにくは縦半分に切って芽を取り、軽くつぶす。
2. フライパンに少し多めのバージンオリーブ油を熱し、なすと玉ねぎを色づくまで強火で炒め、ザルに上げる。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、にんにくを弱火で熱し、香りが出たら、トマトの水煮、水、オレガノ、(2)を加え、沸騰したら弱火にして15分煮る。
4. 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
5. (3)にスパゲッティを加えて和え、バージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。