いさきのチリソース

材料 (2人分)

• いさき(頭、内臓を取ったもの) (2尾)
• 長ねぎ(みじん切り) (大さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (10g)
• 油 (小さじ2)
• にんにく(みじん切り) (大さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (大さじ1 1/3)
• トマトジュース (90ml)
• 塩 (適量)
• 砂糖 (小さじ2)
• タバスコ (小さじ2)
• レモン汁 (小さじ1)
• 油 (適量)

いさきの下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. いさきは中骨に沿って両面に深く切り込みを入れ、いさきの下味の紹興酒、塩、こしょうを混ぜてつけ、下味をつける。
2. 香菜はみじん切りにする。
3. 小さな鍋に分量の油を熱し、にんにくのみじん切り、豆板醤の順に弱火で炒め、トマトジュース、砂糖、タバスコを加えて煮立て、味をみて塩で調え、火を止めてレモン汁、長ねぎのみじん切りと香菜を混ぜる。
4. 鍋に多めの油を強火で熱し、中火でいさきの両面を煎り焼く。
5. いさきを器に盛り、(3)をかける。