豚ヒレとナスのはさみ揚げ

材料 (2人分)

• 豚ヒレ肉(かたまり) (300g)
• なす (1本)
• パン粉 (適量)
• レタス (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉の下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• クミンパウダー (小さじ1/4)
• シナモンパウダー (小さじ1/3)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/2)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/3)

衣

• 小麦粉 (大さじ3〜4)
• 卵 (1個)
• 塩 (適量)

作り方

1. 豚ヒレ肉は1cm幅で16枚に切り、包丁で叩く。
2. ボウルに豚肉の下味の酒、塩、砂糖、しょうゆ、にんにくのみじん切り、クミンパウダー、シナモンパウダー、花椒粉、黒こしょうを合わせ、豚肉にからめて10分置く。
3. なすは1cm厚さで8枚に切る。
4. 衣の小麦粉、溶き卵、塩を混ぜ合わせ、細くたれる状態を目安にし、ゆるいときは小麦粉で調節する。
5. なすの表面に片栗粉をまぶし、豚肉でしっかり挟む。
6. (5)に衣をしっかりつけ、パン粉をまぶし、160度の揚げ油で約6分かけて揚げる。
7. (6)の火を強めて取り出し、レタスと共に器に盛る。