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豚ヒレとナスのはさみ揚げ

放送 夏に豚肉
豚ヒレとナスのはさみ揚げ

材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉(かたまり) (300g)
  • なす (1本)
  • パン粉 (適量)
  • レタス (適量)
  • 片栗粉 (適量)
  • 揚げ油 (適量)

豚肉の下味

  • 酒 (小さじ1)
  • 塩 (小さじ1)
  • 砂糖 (小さじ2/3)
  • しょうゆ (小さじ1/2)
  • にんにく(みじん切り) (小さじ2)
  • クミンパウダー (小さじ1/4)
  • シナモンパウダー (小さじ1/3)
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/2)
  • 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/3)

  • 小麦粉 (大さじ3〜4)
  • 卵 (1個)
  • 塩 (適量)

作り方

  1. 豚ヒレ肉は1cm幅で16枚に切り、包丁で叩く。
  2. ボウルに豚肉の下味の酒、塩、砂糖、しょうゆ、にんにくのみじん切り、クミンパウダー、シナモンパウダー、花椒粉、黒こしょうを合わせ、豚肉にからめて10分置く。
  3. なすは1cm厚さで8枚に切る。
  4. 衣の小麦粉、溶き卵、塩を混ぜ合わせ、細くたれる状態を目安にし、ゆるいときは小麦粉で調節する。
  5. なすの表面に片栗粉をまぶし、豚肉でしっかり挟む。
  6. (5)に衣をしっかりつけ、パン粉をまぶし、160度の揚げ油で約6分かけて揚げる。
  7. (6)の火を強めて取り出し、レタスと共に器に盛る。

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