豚ヒレとナスのはさみ揚げ
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夏に豚肉

材料 (2人分)
- 豚ヒレ肉(かたまり) (300g)
- なす (1本)
- パン粉 (適量)
- レタス (適量)
- 片栗粉 (適量)
- 揚げ油 (適量)
豚肉の下味
- 酒 (小さじ1)
- 塩 (小さじ1)
- 砂糖 (小さじ2/3)
- しょうゆ (小さじ1/2)
- にんにく(みじん切り) (小さじ2)
- クミンパウダー (小さじ1/4)
- シナモンパウダー (小さじ1/3)
- 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/2)
- 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/3)
衣
- 小麦粉 (大さじ3〜4)
- 卵 (1個)
- 塩 (適量)
作り方
- 豚ヒレ肉は1cm幅で16枚に切り、包丁で叩く。
- ボウルに豚肉の下味の酒、塩、砂糖、しょうゆ、にんにくのみじん切り、クミンパウダー、シナモンパウダー、花椒粉、黒こしょうを合わせ、豚肉にからめて10分置く。
- なすは1cm厚さで8枚に切る。
- 衣の小麦粉、溶き卵、塩を混ぜ合わせ、細くたれる状態を目安にし、ゆるいときは小麦粉で調節する。
- なすの表面に片栗粉をまぶし、豚肉でしっかり挟む。
- (5)に衣をしっかりつけ、パン粉をまぶし、160度の揚げ油で約6分かけて揚げる。
- (6)の火を強めて取り出し、レタスと共に器に盛る。
ポイント
空気を抜くように豚肉でなすを挟む。衣を全体にしっかりつける。