えびの花椒炒め

材料 (2人分)

• むきえび (14尾(180g))
• しいたけ (2枚)
• ピーマン (1個)
• 青ねぎ (3本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2)

炒め調味料

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ2/3)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉でもんで水適量を加えてもみ、水洗いし、水分を取って背に切り込みを入れる。
2. (1)にえびの下味の酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける。
3. しいたけは5mm幅に切り、ピーマンは一口大に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
4. 炒め調味料の酒、しょうゆ、酢、砂糖、花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる。
5. 鍋に油適量を熱し、しいたけを中火で炒め、ピーマン、青ねぎ、しょうがの薄切りを加えてサッと炒めて取り出す。
6. 鍋に油を足し、海老を並べて中火で7割くらい火を通し、黒こしょうを加えて炒め、強火にして野菜を戻し入れ、(4)をからめて器に盛る。