あじの香味寿司

材料 (4人分)

• あじ(三枚おろし) (3枚(250g))
• 青じそ (10枚)
• みょうが (4個)
• いりごま(白) (大さじ1)
• 貝割れ菜 (1/2パック)
• ご飯 (2合分)

漬け地

• 昆布茶 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ1/2)
• すだちの絞り汁 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)

すし酢

• 酢 (50ml)
• 砂糖 (30g)
• 塩 (10g)

作り方

1. すし酢の酢、砂糖、塩を合わせて溶かしておき、炊きたてのご飯を半切りに取り出してすし酢を混ぜ、粗熱を取る。
2. あじは血合い骨と腹骨を取り、皮をむいて水洗いし、水気を取って6mm厚さのそぎ切りにする。
3. ボウルに漬け地の昆布茶、薄口しょうゆ、すだちの絞り汁、油を合わせ、あじを3分つける。
4. 青じそをせん切りにし、水に落として水気を取り、1cm幅に切る。
5. みょうがは縦半分に切って小口に切り、貝割れ菜は2cm長さに切る。
6. (1)のすし飯に青じそ、みょうが、いりごまを混ぜる。
7. 器に(6)をよそってあじを盛り、貝割れ菜を飾る。