鶏肝のごまパン粉揚げ

材料 (2人分)

• 鶏レバー (300g)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (2個)
• パン粉 (50g)
• 白ごま (大さじ3)
• ベビーリーフ (適量)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 揚げ油 (適量)

和風タルタル

• マヨネーズ (50g)
• 柚子こしょう (小さじ1/2)
• しば漬け(みじん切り) (20g)
• あさつき(小口切り) (1/2束)
• ぽん酢 (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏レバーは厚みを揃えて一口大に切り、血のかたまりなどを水で洗いながら取り除く。
2. ボウルに和風タルタルのマヨネーズ、柚子こしょう、しば漬けのみじん切り、あさつきの小口切り、ぽん酢を混ぜる。
3. パン粉と白ごまを合わせる。
4. 鶏レバーは塩と黒こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、(3)を順につけ、170度の揚げ油で揚げる。
5. 器にベビーリーフ、(4)を盛り、(2)を別に添える。