揚げナスの中華風トマト和え

材料 (2人分)

• 長なす (2本(240g))
• トマト (1個(150g))
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• 玉ねぎ(みじん切り)　 (大さじ3)
• 香菜(シャンツァイ・みじん切り)　 (大さじ1)
• 揚げ油 (適量)

ソース

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ2)
• ごま油 (大さじ1)

作り方

1. トマトは1cm角に切り、長なすは皮をむき、長さを半分に切って縦4等分に切る。
2. ソースの塩、砂糖、酢、レモン汁、ごま油を合わせ、にんにく、玉ねぎ、香菜のみじん切り、トマトを加えて混ぜる。
3. なすは170度の揚げ油で揚げ、熱いうちに(2)につけ、しっかり冷やす。
4. (3)を器に盛る。