ミックスビーンズと海老のソテー

材料 (2人分)

• ミックスビーンズ (100g)
• 有頭えび (6尾)
• アスパラガス (2本)
• ミニトマト (4個)
• スイートコーン缶 (50g)
• レモン汁 (小さじ2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• カレー粉 (適量)
• 水 (大さじ4)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. えびは頭を外し、頭の先などを切り取って取り置き、背わたを取って殻をむく。
2. アスパラガスは下半分の皮をむいてかたい部分を切り、斜め2cm幅に切り、ミニトマトは縦に4等分に切る。
3. ボウルにミックスビーンズ、ミニトマト、スイートコーンを入れ、レモン汁、分量のバージンオリーブ油、塩、こしょうで味を調える。
4. えびに塩、こしょうをし、カレー粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、えびの頭、えび、アスパラガスを入れて強火で焼き、分量の水を2回に分けて加え、旨みをこそげ取る。
5. 器に(3)とえび、アスパラガスを盛る。