ナスのさっぱりトマト煮

材料 (2人分)

• なす (3本(300g))
• 甘長唐辛子 (4本)
• 玉ねぎ (30g)
• セロリ (30g)
• ケイパー (大さじ1)
• 松の実 (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• トマトソース (120ml)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. なすは1.5cm幅の輪切りにし、甘長唐辛子は斜め3等分に切り、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
2. フライパンに多めのバージンオリーブ油を熱し、なすの両面に強火で焼き色をつけ、取り出して塩をふる。
3. (2)のフライパンで甘長唐辛子を強火で炒め、取り出して塩をふる。
4. フライパンの油を捨ててふき取り、バージンオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリを中火で炒め、しんなりしたら白ワイン酢、ケイパー、松の実、トマトソース、パセリのみじん切りの半量、なす、甘長唐辛子を加え、蓋をして弱火で5分煮る。
5. (4)に塩、こしょうをして味を調え、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
6. (5)を器に盛り、残りのパセリをふる。