豚肉の煮込み　ニンニク風味

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(かたまり) (400g)
• 玉ねぎ (80g)
• にんじん (80g)
• セロリ (50g)
• にんにく(みじん切り) (大さじ2)
• パン粉 (大さじ3)
• トマトの水煮(カットタイプ) (300g)
• 水 (300ml)
• ほうれん草 (100g)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 赤唐辛子 (1本)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は5cm角に切り、ほうれん草は葉と軸に分け、それぞれ2cm幅に切り、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取る。
2. 豚肉に塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油適量を熱し、中火で焼き色をつけて取り出す。
3. (2)の鍋の油を捨ててバージンオリーブ油適量を加え、玉ねぎ、にじん、セロリ、半量のにんにくのみじん切りを中火で炒め、しんなりしたら豚肉を戻し入れ、パン粉、トマトの水煮、分量の水、ほうれん草の軸を加え、蓋をして弱火で40分煮込む。
4. フライパンに分量のバージンオリーブ油、赤唐辛子、残りのにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。
5. (3)に(4)とほうれん草の葉を加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。