彩り野菜とアイヨリソース

材料 (2人分)

• トマト (1個)
• じゃがいも (1個)
• ブロッコリー (1/2株)
• パプリカ(赤) (1/4個)
• 卵黄 (1/2個分)
• 白ワイン酢 (小さじ1)
• マスタード (小さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ5)
• おろしにんにく (小さじ1/4)
• アンチョビーペースト (小さじ1)
• 塩　 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. トマトは6等分のくし形に切り、ブロッコリーは小房に分け、じゃがいもは1.5cmの輪切りにし、パプリカは縦に1cm幅に切る。

2. 熱湯に塩を加え、じゃがいもをゆでる。

3. (2)にブロッコリーを途中で加えてゆでてザルに上げ、ゆで汁大さじ1を取っておく。

4. ボウルに卵黄、マスタード、白ワイン酢、おろしにんにく、アンチョビーペースト、塩、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、野菜のゆで汁を加えて溶きのばし、味を調える。

5. 器に野菜を盛り、(4)のソースを添える。