漬けマグロのマスタード和え

材料 (2人分)

• まぐろ(赤身・かたまり) (150g)
• 青ねぎ (2本)
• しょうが(細切り) (5g)
• 赤唐辛子(輪切り) (小さじ1/2)
• 油 (大さじ2)
• 塩 (ひとつまみ)
• 粒マスタード (小さじ2)
• 青じそ(細切り) (2枚)

漬け地

• 紹興酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• にんにく (1片)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. まぐろは2cm角の棒状に切る。
2. 漬け地の紹興酒に、しょうゆ、砂糖、にんにくをつぶして加え、ごま油を合わせ、まぐろを10分漬ける。
3. 青ねぎは斜め細切りにし、ボウルに入れてしょうがの細切り、赤唐辛子の輪切りをのせる。
4. 鍋に油を入れ、薄煙が出るまでよく熱して(3)にかけ、塩を加えて和える。
5. (2)のまぐろを取り出して斜めに食べやすい大きさに切り、(4)に加えて和え、粒マスタード、青じその細切りを混ぜ合わせ、器に盛る。