海老の北京風煮込み

材料 (2人分)

• 有頭えび (6尾)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 長ねぎ(みじん切り) (大さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• トマトケチャップ (大さじ1 1/2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (100ml)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• こしょう (適量)
• 塩 (適量)
• ごま油 (小さじ2)

作り方

1. 有頭えびはハサミで目から先を切り、足などを切り取り、背側に切り込みを入れて背わたを取る。

2. 香菜は3〜4cm長さに切る。

3. フライパンに油大さじ2を熱し、えびを並べ、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。

4. フライパンに残った油で長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、煮込み調味料のトマトケチャップを加えてサッと炒め、火を強めて紹興酒、水、砂糖、こしょうを加え、沸騰したらえびを戻し入れて中火で煮つめ、途中でえびを裏返し、煮汁が半分まで煮つまったら、味をみて塩で調える。

5. えびに煮汁をからめ、香菜、ごま油を加え、器に盛る。