根菜のラタトゥイユ

材料 (2人分)

• ごぼう (100g)
• にんじん (100g)
• れんこん (100g)
• じゃがいも (100g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (30g)
• ブラックオリーブ (6個)
• にんにく (1/2片)
• タイム(生) (3枝)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• 水 (100ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ごぼうは斜め5mm幅に切り、れんこん、にんじん、じゃがいもは2cmくらいの乱切りにする。

2. ブラックオリーブは縦半分に切り、タイムは葉と茎に分け、にんにくは芽を取って叩く。

3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、ごぼう、にんじん、れんこん、じゃがいもを入れ、塩、こしょうをし、野菜が熱くなるまで中火で炒め、玉ねぎを加えてサッと炒め、トマトの水煮、水、にんにく、タイムの茎を入れ、蓋をして20分煮る。

4. (3)にブラックオリーブを加え、塩、こしょうをし、器に盛り、バージンオリーブ油、タイムの葉をふる。