カツオとねぎの花椒炒め

材料 (2人分)

• かつお(皮なし・かたまり) (200g)
• 片栗粉 (大さじ2〜3)
• 青ねぎ (3本)
• しょうが(細切り) (10g)
• 香菜(シャンツァイ) (4株)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• 油 (小さじ1)
• 油 (適量)

かつおの下味

• 塩 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• にんにく (1片)
• ごま油 (小さじ1)

炒め調味料

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 酢 (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. かつおは2cm厚さに切り、かつおの下味の塩、酒、しょうゆ、にんにくをつぶして加え、ごま油を合わせて、10分つける。
2. 青ねぎは斜めに3〜4mm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
3. 炒め調味料の酒、塩、こしょう、酢、ごま油を合わせる。
4. (1)のかつおを取り出し、片栗粉をまぶして余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱し、両面を強火で焼いて取り出す。
5. 鍋に花椒と分量の油を入れて弱火で炒めて香りを出し、花椒を取り除き、かつおを戻し入れ、青ねぎ、しょうがの細切り、香菜を加えて強火にし、(3)を少しずつ入れてからめ、器に盛る。