アスパラガスのごま酢和え
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アスパラガス

材料 (2人分)
- アスパラガス (8本)
- そら豆 (4さや)
- えび (8尾)
- 塩 (適量)
ごま酢
- 切りごま (大さじ3)
- 砂糖 (大さじ1/2)
- しょうゆ (大さじ1)
- 酢 (小さじ1)
作り方
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アスパラガスは下半分の皮をむいて3cm長さに切り、そら豆はさやから取り出し、おはぐろを取る。
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えびは背わたを取って殻をむき、塩水で洗い、背に切り込みを入れて開く。
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ボウルにごま酢の切りごま、砂糖、しょうゆ、酢を合わせる。
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熱湯に塩を加え、アスパラガスからゆではじめ、途中でそら豆を加えてゆで、ザルに上げてうちわであおいで冷まし、そら豆の薄皮をむく。
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別の熱湯に塩を加えてえびをゆで、ザルに上げて冷ます。
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(3)でアスパラガス、そら豆、えびを和え、器に盛る。
ポイント
アスパラガスは下半分のかたい皮をむく。ゆでた材料はおか上げにして水っぽくならないようにする。