いわしの南蛮煮

材料 (2人分)

• いわし(開き) (8尾)
• 玉ねぎ (1/2個)
• エリンギ (1本)
• にんじん (50g)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(せん切り) (15g)
• 赤唐辛子 (1本)
• 小麦粉 (適量)
• 油　　 (適量)

南蛮だし

• だし (300ml)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ1 1/3)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (80ml)

作り方

1. いわしは尾を切り落とす。

2. 玉ねぎは8等分のくし形に切り、長ねぎは切り込みを入れて2cm長さに切り、エリンギは縦6等分に切り、にんじんは3mm厚さの半月切りにし、赤唐辛子は種を取る。

3. いわしに小麦粉をまぶし、フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から中火で焼いて取り出す。

4. フライパンに油を足して赤唐辛子を弱火で熱し、玉ねぎ、エリンギ、にんじん、長ねぎを入れ、中火で焼き色がつくまでしっかり炒め、いわしを戻し入れ、しょうがのせん切り、南蛮だしのだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を加え、ひと煮立ちしたら器に盛って冷ます。