豚ロールのトマト風味

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(薄切り)　　 (12枚)
• ピーマン (6個)
• 白ワイン (大さじ3)
• トマトの水煮(カットタイプ) (300g)
• 水 (100ml)
• ケイパー (大さじ1)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ1)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• タバスコ (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ピーマンは縦に8mm幅に切り、豚ロース肉2枚で1個分のピーマンを巻き、塩、こしょうをする。

2. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして中火で全体を焼く。

3. (2)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、分量の水を加えて5分煮る。

4. (3)に塩、こしょうをして味を調え、ケイパー、イタリアンパセリのみじん切りを加え、器に盛り、パルメザンチーズ、タバスコをふる。