卵豆腐のカニあんかけ

材料 (2人分)

• 卵 (2個)
• スープ (200ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• かにの身(ゆでたもの) (70g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1/3)
• アスパラガス　 (1本)
• 万能ねぎ(小口切り)　 (1本)
• 油 (適量)

あん

• スープ　 (200ml)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖　 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/3)

作り方

1. アスパラガスは下半分の皮をむき、1cm幅に切り、かにはほぐして軟骨を取り除く。

2. 卵をしっかり溶きほぐし、スープに塩を溶かして加え、よく混ぜてザルで漉す。

3. 器2個に(2)を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で5分、中火で8分蒸す。

4. 鍋に油少量を熱してかにを強火で炒めて香りを出し、しょうがのみじん切りを炒め、あんのスープ、塩、砂糖、こしょうを加えて煮立て、アスパラガスを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、万能ねぎの小口切り、ごま油を加える。

5. (3)を取り出して(4)をかける。