ほうれん草のお浸し

材料 (2人分)

• ほうれん草 (1束(180g))
• しいたけ (4枚)
• かつお節(糸花がつお) (適量)
• 塩 (適量)

浸し地

• だし (450ml)
• みりん (50ml)
• 薄口しょうゆ (45ml)

作り方

1. 鍋に浸し地のみりんを入れて中火にかけ、アルコール分がなくなるまで煮きり、だし、薄口しょうゆを加えて一煮立ちさせて冷ます。
2. ほうれん草は太い軸は切り込みを入れ、たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、軸を先に入れてゆで、氷水に落して水気を絞り、3cm長さに切る。
3. (2)をボウルに入れ、(1)の1/3量を混ぜて地洗いし、ほうれん草を軽く絞り、残りの(1)に浸ける。
4. しいたけは軸を切って切り込みを入れ、網にのせて弱火で焼き、薄切りにして(3)に入れ、15分置く。
5. (4)を器に盛り、かつお節をのせる。