じゃがいもとピーマンの炒めもの
放送
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ジャガイモのおかず

材料 (2人分)
- じゃがいも(メークイン) (2個(300g))
- 豚ひき肉 (50g)
- ピーマン (2個)
- 赤唐辛子 (3本)
- 長ねぎ(みじん切り) (1/3本)
- 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/4)
炒め調味料
- 油 (適量)
- 酒 (小さじ1 1/2)
- 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ1/2)
- しょうゆ (小さじ1 1/2)
- ごま油 (小さじ1/2)
作り方
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じゃがいもは皮をむいて4〜5mm角の棒状に切り、水に5〜6分つける。
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ピーマンは4〜5mm幅の細切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を取る。
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炒め調味料の酒、甜麺醤、しょうゆ、ごま油を合わせる。
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じゃがいもの水気をよく取り、鍋に多めの油を熱して中火で5〜6分、薄く色がつくまで炒める。
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(4)にピーマンを加えて混ぜ、ザルに取り出す。
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(5)の鍋に油適量を残し、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りと辛みが出たら、豚ひき肉を加えて炒め、(3)を加える。
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(6)にじゃがいもとピーマンを戻し入れ、強火にしてひき肉とからめ、長ねぎのみじん切りを加え、花椒粉をふって器に盛る。
ポイント
じゃがいもは水につけておくと炒めやすい。赤唐辛子は油の中でゆっくり炒めて香りと辛みを移す。