鶏肉のソース・シュプレーム

材料 (2人分)

• 鶏もも肉(皮なし) (400g)
• ブイヨン (500ml)
• 白ワイン (50ml)
• マッシュルーム (100g)
• 小麦粉 (20g)
• バター (40g)
• ローリエ (1/2枚)
• 生クリーム (50ml)
• レモン汁 (小さじ1/2)
• にんじん (60g)
• ブロッコリー (1/2株)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は3cm角に切り、マッシュルームは縦に4等分に切る。
2. 鍋にバター半量を溶かし、小麦粉を弱火で約2分炒め、鍋を火から外して粗熱を取る。
3. 別の鍋に白ワインを入れて沸騰させ、アルコール分をとばしてブイヨンを加え、沸騰させて(2)に加えて溶かし、生クリームを加える。
4. 鶏肉に塩、こしょうをしてローリエと共に(3)に加え、沸騰したら弱火にして15分煮て、マッシュルームを加え、更に5分煮る。
5. (4)に残りのバターを加えて溶かし、塩、こしょう、レモン汁で味を調え、器に盛り、塩ゆでしたにんじんとブロッコリーを添える。