鶏のミントマスタード

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚)
• 小麦粉 (適量)
• バター (20g)
• ミント(生) (50枚)
• 粒マスタード (大さじ3)
• 赤玉ねぎ (30g)
• 赤ワイン酢 (大さじ1)
• かぶ (1個)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 鶏胸肉は6枚にそぎ切りにする。
2. ミントは粗みじん切りにし、赤玉ねぎは5mm角に切って塩をふる。
3. 鶏肉に塩、こしょうをして小麦粉をつけ、フライパンにバターと油適量を熱し、両面を中火で焼く。
4. ボウルに粒マスタード、ミント、赤ワイン酢を入れて混ぜ、赤玉ねぎの水分をペーパータオルで取って加え、塩、こしょうを加えて混ぜる。
5. 器に鶏肉を盛り、塩ゆでしたかぶと(4)を添える。