鯛かぶら汁

材料 (2人分)

• たいのあら (1尾分)
• たい (4切れ(60g))
• かぶ (1個(180g))
• しょうが汁 (小さじ2)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)

煮汁

• 水 (800ml)
• 酒 (80ml)
• 昆布 (5g)
• 塩 (適量)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)

作り方

1. たいのあらは多めの塩をふって30分置き、身は塩をふって10分置く。
2. たいの身は水で洗って水気を取り、あらは80度の湯に入れて霜降りにし、水に落として残ったうろこや血を洗い、水気を取る。
3. かぶは皮をむいて8等分のくし形に切る。
4. 鍋に煮汁の水、酒、昆布を加え、たいのあら、かぶを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、コトコトと煮立つ火加減で20分煮る。
5. (4)の味を確かめて塩と薄口しょうゆで味を調え、たいの身を入れ、火が通ったらしょうが汁を加え、器に盛って木の芽を添える。