豚肉のトマトフォンデュ添え

材料 (2人分)

• 豚ヒレ肉(1cm厚さ) (6枚)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (大さじ2)
• バター (20g)
• ズッキーニ (1本)
• トマト (2個)
• 玉ねぎ(みじん切り) (20g)
• タイム(生) (2枝)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. トマトはへたを取って切り込みを入れ、熱湯に落とし、更に冷水に落として皮をむき、種を取って粗みじん切りにする。
2. ズッキーニは1cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋にバージンオリーブ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、しんなりしたらトマト、タイムの葉を加え、塩、こしょうをし、1/2〜1/3量になるまで弱火で約10分煮つめる。
4. 豚ヒレ肉は塩、こしょうをして薄く小麦粉をつけ、フライパンに油、バターを中火で熱して強火で焼き、裏返したらズッキーニを加えて中火で焼く。
5. 器に豚肉、ズッキーニ、(3)を盛る。