焼き野菜のグリーンソース

材料 (2人分)

• かぼちゃ (120g)
• パプリカ(赤) (1個)
• 玉ねぎ (1個)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

グリーンソース

• イタリアンパセリ(葉) (10g)
• バジル(生) (5枚)
• にんにく (1/4片)
• アンチョビー (1枚)
• 白ワイン酢 (大さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (50ml)

作り方

1. かぼちゃは種を取って8mm幅の薄切りにし、パプリカは4等分に切り、玉ねぎは芯を残して8等分のくし形に切る。
2. 野菜に塩、こしょう、バージンオリーブ油適量をふり、天板に並べて180度のオーブンで30分焼く。
3. ミキサーにグリーンソースのイタリアンパセリ、バジル、にんにく、アンチョビー、白ワイン酢、バージンオリーブ油を入れて攪拌し、塩、こしょうをして更に攪拌する。
4. (2)をオーブンから出し、野菜を食べやすい大きさに切って器に盛り、(3)をかける。