手羽の香草炒め

材料 (2人分)

• 手羽中(半分に切ったもの) (24本)
• 片栗粉 (大さじ5〜6)
• にんにく(薄切り) (1片)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 酒 (小さじ2)
• ラー油 (適量)
• 油 (適量)

手羽中の下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 卵 (1/2個)

香草パン粉

• パン粉 (1/2カップ)
• オレガノ(乾燥) (小さじ1)
• バジル(乾燥) (小さじ1 1/2)
• クミンシード (小さじ1/2)
• いりごま(白) (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 一味唐辛子 (小さじ1)

作り方

1. 手羽中は手羽中の下味の酒、塩、しょうゆ、こしょう、卵で下味をつける。
2. 香草パン粉のパン粉は、鍋で色がつくまで炒めてボウルに取り出し、オレガノ、バジル、クミンシード、いりごま、塩、砂糖、一味唐辛子を合わせる。
3. 手羽中に片栗粉をまぶし、鍋に少し多めの油を熱して中火で香ばしく焼いて取り出す。
4. 鍋の余分な油を捨て、にんにくの薄切りを弱火で香りが出るまで炒め、手羽中を戻し入れ、強火にして酒を加えて炒め、(2)を加えて香りが立つまで炒める。
5. (4)の火を止めて青ねぎの小口切り、ラー油を加え、器に盛る。