小海老の香味ソース

材料 (2人分)

• むきえび (200g)
• 青じそ(細切り) (5枚)
• いりごま(白) (適量)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

香味ソース(作りやすい分量)

• しょうゆ (100ml)
• 砂糖 (100g)
• 酒 (50ml)
• 長ねぎ (5cm長さ)
• しょうが (5g)
• シナモンスティック (1本)
• 八角 (1個)
• 酢 (小さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• ラー油 (適量)

えびの下味

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 卵 (1/2個)
• 片栗粉 (大さじ2)
• 小麦粉 (大さじ2)

作り方

1. 鍋に香味ソースのしょうゆ、砂糖、酒、長ねぎ、しょうが、シナモンスティック、八角を合わせて煮立て、弱火にして2/3量になるまで10〜15分煮つめる。
2. (1)が熱いうちに、野菜と香辛料を取り除き、粗熱を取る。
3. えびは塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉、小麦粉で下味をつける。
4. フライパンに油適量を弱火で熱し、えびを2尾ずつまとめて中火で両面を煎り焼く。
5. (2)が冷めたら、酢、にんにくのみじん切り、ラー油を合わせる。
6. (4)を器に盛り、(5)の香味ソース適量をかけ、青じその細切りをのせ、いりごまをふる。