ポテトのオープンサンド風

材料 (2人分)

• じゃがいも (1個(150g))
• バター (10g)
• ツナ缶 (120g)
• 玉ねぎ (1/2個(60g))
• スモークサーモン (2枚)
• アンチョビー (2枚)
• マヨネーズ (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (小さじ2)
• パプリカパウダー (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. じゃがいもはしっかり洗い、皮つきのまま両端を縦に切り、1cm厚さに縦4枚に切り、切り落とした端も残しておき、フライパンにバターを熱して端も一緒に入れて、中火で焼き始め、弱火にしてじっくり両面焼く。
2. 玉ねぎは半分に切って繊維に逆らって薄切りにし、スモークサーモンは斜め半分に切り、アンチョビーは2mm幅に切る。
3. ボウルにツナを入れてほぐし、玉ねぎ、アンチョビー、マヨネーズ、パセリのみじん切りを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
4. じゃがいもが熱いうちに塩、パプリカパウダーをふって器に盛り、(3)とスモークサーモンをのせる。