ゆで鶏の香味漬け

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (2本)
• 長ねぎとしょうが (適量)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)

香味たれ

• 水 (800ml)
• 塩 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ3)
• 八角 (1個)
• 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1 1/2)
• 紹興酒 (200ml)

作り方

1. 鍋に香味たれの水、塩、砂糖、八角、五香粉を合わせてひと煮立ちさせ、鍋を氷水に当てて冷ます。
2. 熱湯に鶏もも肉を入れ、長ねぎとしょうがを加えて沸騰させ、弱火で15〜20分ゆでる。
3. (1)に紹興酒を加える。
4. (2)の鶏肉を取り出して表面をサッと洗い、ペーパータオルでしっかり水分を取り、(3)に入れてペーパータオルで覆い、30分漬ける。
5. (4)の鶏肉を取り出し、1cm幅に切って器に盛り、香菜を添える。