海老と香味野菜の春巻き

材料 (2人分)

• むきえび (24尾)
• 万能ねぎ (4本)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• ロースハム (2枚)
• ザーサイ(味つき) (30g)
• 片栗粉 (小さじ1/2)
• ラー油 (小さじ1)
• 春巻きの皮 (6枚)
• 花椒塩 (適量)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

えびの下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1)

のり

• 小麦粉 (小さじ2)
• 水 (小さじ2)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量でもみ、水で洗って水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2. ロースハムは半分に切り、2mm幅の細切りにし、香菜は2cm幅に切り、ザーサイは粗みじん切りにし、万能ねぎは2cm幅の小口切りにする。
3. ボウルにハム、香菜、ザーサイ、万能ねぎを合わせ、分量の片栗粉を加えて混ぜ、ラー油を加える。
4. のりの小麦粉、水を合わせる。
5. 6本作る。春巻きの皮にえびと(3)をのせて巻き、巻き終わりをのりで止める。
6. 160度の揚げ油で春巻きを揚げ、薄く色づいてきたら火を強めて揚げ、油をきって器に盛り、花椒塩を添える。