ささ身とセロリの炒め煮

材料 (2人分)

• ささみ (3本)
• エリンギ (1本(60g))
• セロリ (60g)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• 油 (小さじ2)
• 片栗粉 (適量)

ささみの下味

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)

合わせ調味料

• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 酒 (小さじ2)
• 水 (150ml)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1/2)
• 酢 (小さじ2)

作り方

1. ささみは筋を取って4〜5枚のそぎ切りにし、ささみの下味の酒、塩、こしょうを混ぜ合わせた中に加えて下味をつける。
2. セロリとエリンギは3〜4mm厚さの斜め切りにする。
3. 合わせ調味料の酒、水、砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、にんにくとしょうがのみじん切り、青ねぎの小口切りを加える。
4. (1)のささみに薄く片栗粉をまぶし、粉をしっかり落とす。
5. 鍋に油を熱してエリンギを強火で炒め、火が通ったら端に寄せて豆板醤を弱火で炒め、油が赤く色づいたらセロリを加えて強火でサッと炒める。
6. (5)に(3)を加えてひと煮立ちさせて火を弱め、ささみを1枚ずつ加え、強火にして火を通し、とろみがついたら器に盛る。