いわしの天ぷら

材料 (2人分)

• いわし (10尾)
• 青じそ (10枚)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

天ぷら衣

• 冷水 (100ml)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (50g)
• コーンスターチ (20g)

天だし

• だし (200ml)
• みりん (大さじ2 2/3)
• 梅肉 (30g)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. いわしはうろこ、頭、内臓を取り、水で洗い、手開きにして中骨、背びれを取り、身に薄く塩をふる。
2. ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を合わせて溶き、小麦粉、コーンスターチをふるい入れて合わせる。
3. 鍋に天だしのみりんを煮立ててアルコール分をとばし、だし、梅肉を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. いわしを元のようにして青じそを巻き、表面に小麦粉をまぶし、(2)の衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
5. 天ぷらを器に盛り、(3)を添える。