いわしのマリネサラダ

材料 (2人分)

• いわし(生食用・三枚おろし) (100g)
• バゲット (6cm長さ)
• トマト (1/2個)
• きゅうり (1/2本)
• 玉ねぎ (40g)
• ゆで卵 (1個)
• オレンジ (1/2個)
• バジル(生) (2枚)
• 白ワイン酢 (小さじ2)
• アンチョビー (1/2枚)
• バージンオリーブ油 (大さじ2 2/3)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. いわしの身に塩をふり、10分置く。
2. オレンジは皮を取って果肉を2cm角に切り、玉ねぎは繊維に逆らって3mm幅の薄切りにする。
3. バゲット、ゆで卵、トマトは、1.5cm角に切り、きゅうりは8mm幅の輪切りにし、バジルはせん切りにする。
4. ボウルにアンチョビーを入れてつぶし、塩、こしょう、白ワイン酢を加えて混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
5. (1)の水気を取り、(4)を少しかけ、5分置いてマリネする。
6. 残りのドレッシングにバゲット、オレンジ、玉ねぎ、トマト、きゅうり、ゆで卵を入れ、塩、こしょうをして全体を混ぜ、5分置く。
7. (6)を器に盛り、いわしを添え、バジルを散らす。