いわしのトウチー煮込み

材料 (2人分)

• いわし(開き) (8尾)
• ピーマン (2個)
• 長ねぎ (1/2本)
• 赤唐辛子 (2本)
• 片栗粉 (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

いわしの下味

• 酒 (小さじ 1/2)
• 卵 (1/2個)
• 塩 (小さじ 1/3)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ 1/2)

煮込み調味料

• 豆豉醤(トウチージャン) (小さじ1 1/2)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (150ml)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• オイスターソース (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1/3)

作り方

1. いわしは尾を切って斜め半分に切り、いわしの下味の酒、溶き卵、塩、こしょう、しょうゆを合わせ、5分漬けて下味をつける。
2. ピーマンは1cm幅の輪切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
3. ボウルに煮込み調味料の酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょうを合わせる。
4. いわしにしっかり片栗粉をまぶし、鍋に油大さじ2を熱し、強火で両面を焼いて取り出す。
5. (4)の鍋に油を足し、種を取った赤唐辛子を弱火で炒め、色が変わったら長ねぎ、ピーマンを加えて中火で炒め、豆豉醤を加えて炒め合わせる。
6. (5)に合わせ調味料を加えて煮立て、いわしを戻し入れてサッと煮て、とろみが薄いときは水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて器に盛る。