パンプキンディップ

材料 (2人分)

• かぼちゃ (180g)
• ヨーグルト (80g)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• むきえび (6尾)
• まいたけ (150g)
• にんにく (1/2片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. かぼちゃは種と皮を取って3cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱し、ラップをしたまま粗熱を取る。
2. (1)をボウルに入れ、つぶしながらヨーグルトを2回に分けて加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
3. むきえびは背わたを取り、にんにくは芽を取って叩きつぶし、まいたけは小房に分ける。
4. フライパンに分量のバージンオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくを取り出して強火にし、まいたけを加えて塩、こしょうをして炒め、えびに塩、こしょうをして加えて火を通し、パセリのみじん切りを加える。
5. 器にかぼちゃと(4)を盛り、パルメザンチーズとバージンオリーブ油をふる。