シーフードカレー

材料 (2人分)

• えび (8尾)
• ほたて貝柱 (3個)
• こういか(胴) (100g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (100g)
• にんにく(みじん切り) (1片)
• カレー粉 (大さじ1)
• トマトの水煮(カットタイプ) (150g)
• ココナッツミルク (200ml)
• ブイヨン (200ml)
• ローリエ (1枚)
• ほうれん草 (150g)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. えびは殻をむいて背わたを取り、ほたて貝柱は厚みを半分に切り、こういかは3cm長さ、1cm幅に切る。
2. ほうれん草は1cm長さに切る。
3. 鍋にバージンオリーブ油適量を熱し、玉ねぎとにんにくのみじん切りを中火で5〜8分炒め、薄く色づいたら弱火にしてカレー粉を加えて炒め、トマトの水煮、ココナッツミルク、ブイヨン、ローリエを加えて沸騰させ、中火で5分煮る。
4. えび、ほたて、こういかに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱して強火で炒め、ほうれん草を加え、しんなりしたら塩、こしょうをする。
5. (3)に(4)を加えて塩、こしょうで味を調える。
6. 器にご飯を盛り、(5)をかける。