カブと豚バラのカレー

材料 (2人分)

• かぶ (1個(100g))
• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• なす (1本(80g))
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• カレー粉 (大さじ1 1/2)
• 酒 (小さじ2)
• 水 (400ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 酢 (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1)
• らっきょう漬け (30g)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. かぶは皮を厚めにむいて7mm幅の半月切りにし、らっきょう漬けは粗みじん切りにし、なすは皮をむいて1.5cm角に切る。
2. 豚バラ肉は5mm幅に切り、鍋に油適量を熱して強火でしっかり炒めて取り出す。
3. (2)の鍋に残った油でかぶとなすを中火で炒め、端に寄せて油を足し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を炒めて香りを出し、弱火にしてカレー粉を加え、炒めながら油を加えてペースト状にする。
4. (3)に豚肉を戻し入れて炒め合わせ、酒、水、しょうゆ、砂糖を加え、中火で5分煮る。
5. (4)の味をみて塩で味を調え、青ねぎの小口切りを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
6. 器にご飯を盛り、(5)をかけてらっきょうを散らす。