ほたての揚げギョウザ

材料 (2人分)

• ほたて貝柱 (3個(90g))
• れんこん (60g)
• ロースハム (1枚)
• 香菜(シャンツァイ) (6g)
• ギョウザの皮 (10枚)
• ベビーリーフ (適量)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 揚げ油 (適量)

塩水

• 塩 (小さじ1)
• 水 (大さじ2)

ほたての下味

• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ2)

作り方

1. ほたて貝柱は5mm角に切る。
2. れんこんは縦半分に切り、20枚の薄切りにし、塩水の水に塩を溶かして5〜10分漬ける。
3. 香菜は5mm幅に切り、ロースハムはみじん切りにする。
4. ボウルにほたて、ほたての下味の塩、砂糖、こしょう、酒を混ぜ合わせ、片栗粉、ごま油を混ぜ、ロースハム、香菜を混ぜて10等分する。
5. (2)のれんこんの水分をペーパータオルで取り、ギョウザの皮にれんこん2枚、(4)をのせ、周りに水をつけて半分に折って包む。
6. (5)を160度の揚げ油で、中火で2分くらい揚げ、取り出す直前に強火にして取り出し、器にベビーリーフと共に盛り、花椒粉をふる。