魚介のトマト鍋

材料 (4人分)

• さば (1尾)
• 有頭えび (8尾)
• こういか(胴) (150g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (150g)
• にんにく(みじん切り) (1片)
• パプリカパウダー (小さじ2)
• 白ワイン (50ml)
• ブイヨン (300ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• パセリ(みじん切り) (小さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. さばは内臓を取って水洗いして水気を取り、頭を落して4等分の筒切りにし、こういかは5cm長さ、1cm幅に切り、有頭えびは背わたを取る。
2. 鍋にバージンオリーブ油適量を熱し、玉ねぎとにんにくのみじん切りを中火でしんなりするまで炒め、パプリカパウダーを加えて弱火で炒め、白ワインを加えて中火にしてアルコール分をとばし、ブイヨン、トマトの水煮を加えて沸騰させ、5分煮る。
3. さば、えび、いかに、塩、こしょうをする。
4. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、さばを強火で焼き色をつけて(2)の鍋に入れ、えび、いかも同様に焼いて(2)に入れ、蓋をして中火で5分煮る。
5. (4)の味をみて調え、器に盛り、パセリのみじん切り、バージンオリーブ油をふる。