骨付き鶏の煮込み

材料 (2人分)

• 鶏骨つきもも肉 (2本)
• 塩 (小さじ1)
• 花椒(ホァジャオ) (大さじ1)
• 水 (大さじ5)
• 長ねぎ (2本)
• ほうれん草 (3株)
• 油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1/2)
• 酒 (小さじ2)
• 水 (1リットル)
• 生クリーム (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 花椒を分量の水に15分以上浸けて香りを移し、漉して花椒水を取っておく。
2. 鶏骨つきもも肉に分量の塩をすり込んで30分置き、熱湯でゆでて取り出す。
3. 長ねぎは5cm長さに切り、鍋に分量の油を熱して強火で炒めて香りを出し、煮込み調味料のしょうゆ、酒、オイスターソースを加えて中火で炒め、水、砂糖、生クリーム、(1)の花椒水を加えてひと煮立ちさせ、鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で40分煮込む。
4. ほうれん草は4〜5cm長さに切って、熱湯に塩と油適量を入れてゆで、器に盛り、(3)の鶏肉、長ねぎを盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉にかける。