ねぎま鍋

材料 (4人分)

• まぐろ(赤身) (300g)
• みそ (30g)
• マヨネーズ (大さじ1)
• 油 (大さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (30g)
• 粉山椒 (小さじ1/2)
• 長ねぎ (2本)
• 玉ねぎ (1個)
• おろしわさび (適量)

鍋だし

• だし (800ml)
• 酒 (80ml)
• みりん (90ml)
• しょうゆ (90ml)

作り方

1. まぐろは適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、みそ、マヨネーズ、油を加えて攪拌し、ボウルに取り出して青ねぎの小口切り、粉山椒を混ぜる。
2. 長ねぎは斜め1cm幅に切り、玉ねぎは縦半分に切り、繊維に逆らって5mm幅に切る。
3. 土鍋に鍋だしのだし、酒、みりん、しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら長ねぎ、玉ねぎを入れ、蓋をして中火で10分煮る。
4. (3)に(1)の生地をスプーンで丸く取りながら加え、まぐろにほぼ火が通ったら、取り分けて、おろしわさびをのせて食べる。