なすのピカタ

材料 (2人分)

• なす (2本)
• 豚ひき肉 (80g)
• 卵 (2個)
• 小麦粉 (大さじ2)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• トマト (1個)
• ベビーリーフ (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. なすは皮をむき、縦に7〜8mm幅に切る。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、豚ひき肉、小麦粉、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加える。
3. なすに塩をして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、なすに(2)をつけて中火で焼き、卵が残ったらなすの上からかける。
4. (3)に焼き色がついたら、返しながらゆっくりなすに火を通す。
5. トマトは種を取って1cmの角切りにし、塩、こしょう、バージンオリーブ油適量で和えてなじませ、(4)のピカタを器に盛り、ベビーリーフと共に添える。